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尋找咸陽美食:關中美食驢蹄子

2018年12月17日 15:47:36 | 來源:咸陽視聽網
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陜西的面食吃法花樣繁多,鮮香的小麥磨成面粉,在關中人的手中發揮的淋漓盡致,今天,我們的《尋找咸陽美食》,帶大家去品嘗下乾縣“關中驢蹄子”。

放眼八百里秦川,咱們秦人對面食都有著獨特的情懷,乾縣驢蹄子面就是其中最具特色的美食,配上咱們陜西的油潑辣子,可以說頓頓吃都不會膩。

驢蹄子歷史悠久,從唐朝開始就是關中人招待客人的美食之一,經過歷史的演變,其做法也有所變化,今天的驢蹄子面,烹飪更為簡單,味道卻不曾遞減。醒好的面團被搟成一公分寬、半公分厚的面片,湯鍋燒滾,切面墩子架在鍋巖上,然后手起刀落,切好的半公分寬的面皮,切一刀撥一下在滾燙的鍋里,廚師介紹驢蹄子一定要在鍋邊切,這樣現切,面立刻進入鍋里,出來才勁道。

等待湯開兩滾,出鍋的面盛入碗中。再根據客人口味配上各種臊子,蔥花、韭葉和新鮮的辣椒面,將菜籽油燒制冒煙潑在上面,就可以上桌了。

現在,剛潑完油的驢蹄子就上桌了,配上滿滿的肉臊子,看上去真的是秀色可餐,現在我就來攪拌品嘗一下吧。

嚼如蹄筋,拽如皮筋,光滑適口,調味講究,制作細膩,風味獨特,這驢蹄子每一口真的都鮮香彈牙,讓食客欲罷不能。

客人都紛紛表示,我們陜西人就是愛吃面,一個字香,兩個字很香,三個字特別香

“驢蹄子面”不僅口味深受百姓歡迎,其中包含的歷史故事也是被眾人口口相傳。據說,當年女皇武則天出巡奉天(今乾縣)返回長安時,恰逢暴雨來襲,于是她來到一農家躲雨休息。樸實的農婦得知皇上大駕光臨,便取出家中最好的食材精工細做美食。女皇食后龍顏大悅,贊不絕口,于是便讓隨從前去問農婦這叫什么面。誰知這時農戶家的驢好像聞到了面的香氣,嗷嗷大叫,主人怕驚嚇了皇上,趕忙上前制止,就喊了聲:“驢,蹄子!”隨從以為在告訴他,就傳言給女皇武則天。女皇武則天便稱贊說:“驢蹄子!怪不得這面如此筋道,于是此面得名“驢蹄子”。

魚香肉絲里沒有魚,螞蟻上樹里沒有螞蟻,驢蹄子面里也沒有驢蹄子,但是卻有驢蹄子一般的勁道,這樣的關中面食你也想品嘗一下嗎?

(廣電全媒體記者  張濤  杜梅  報道)

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